Les produits de la table

Les produits de la table mis à l’honneur à la Villa Hortebise …

le parti pris pour les produits de terroir n’est pas une démarche mais plutôt une évidence!

Comme pourrait le dire Cédric, un coup de drive et nous trouvons des produits savoureux et de qualité.

Salies de Béarn, outre un passé Historique passionnant et sa source de sel aux vertus multiples , s’enorgueillit d’une forte diversité de producteurs locaux .

Volailles, fromages , élevage de porcs gascon, vergers, maraîchers, viticulteurs, horticulteurs, Apiculteurs, tous acteurs de notre bien être et du savoir faire.

sel de salies de béarn

Magret de canard

Déjà découverts par des civilisations ancestrales, les canards à foie gras sont devenus au fil des siècles un met d’une haute valeur gastronomique. Les égyptiens en ont été les initiateurs, les romains les importateurs dans leur gaule colonisée.

Depuis, le canard à foie gras a toujours su séduire les papilles grâce à son goût unique
L 18ème siècle s’approprie le début du foi gras alors que les progrès des méthodes de conservation du 19 éme siècle déclencheront sa grande épopée à travers le monde. Culture de maïs, gavage de canards à foie gras sont les activités traditionnelles des agriculteurs de la région soucieux du respect des traditions et d’une production modérée.

Le sud ouest est le berceau d’un savoir faire unique

Fois gras de canard

issu d’une tradition séculaire que le temps ne cesse d’enrichir et de sublimer. Berceau d’une gastronomie riche et savoureuse, le sud ouest est une terre métissée, aux paysages changeant :

Pyrénées atlantiques et Landes, Pays Basque, autant de régions que de diversité culinaires.

La consommation des volailles dans le sud ouest de la France remonte au VIIIe siècle, après son introduction par les Espagnols, et s’est développé au cours des XVIIIe et XIXe siècles. L’arrivée de la culture du maïs dans la région a renforcé le développement de l’élevage fermier de volailles.

Chacun à sa recette fétiche pour cuisiner le poulet, à la Villa Hortebise, le poulet en croûte de sel est entre autres recettes dégusté en toute convivialité!

Cette recette à été retenue par les carnets de Julie sur France3

Les fromages Pur Brebis Pyrénées sont fabriqués à partir de lait de brebis, riche en arômes, provenant principalement de trois races de la région : la Basco Béarnaise, la Manech Tête Noire et la Manech Tête Rousse.chaque fromage à un goût unique .Exceptionnel , à savoir qu’une brebis donne un litre par jour alors qu’il faut de 5 litres pour fabriquer 1kg de fromage! 22 brebis sont nécessaires pour obtenir la quantité équivalente à la traite d’une seule vache !

Une tradition d’hier et d’aujourd’hui.

Une tradition d’hier et d’aujourd’hui.

fromage de Brebis

Les fromages Pur Brebis Pyrénées sont le fruit d’un savoir-faire vieux de plus de 3 000 ans.

Ils furent évoqués dans plusieurs écrits depuis le 1er siècle après – J C .
C’est dans nos vallées pyrénéennes,entre le pic du Midi d’Ossau, dans le Béarn,et la forêt d’Iraty, dans le Pays basque,que furent créés les premiers fromages de brebis,à la suite d’une simple observation des bergers .En effet, à l’air libre, le lait caillait naturellement.Ainsi, les bergers conservaient le lait ingénieusement !